1350 家餐饮企业“明厨亮灶”,用清洁的炉具

坐在大厅，通过显示屏就能看到厨师们如何配菜、做菜，我们在这里吃饭也放心。”1月5日，前来德泰酒店就餐的许先生说。记者在该酒店看到，酒店厨房安装了视频监控，食品加工、传菜一览无余；冰箱、保险柜等设备全部更新；墙体重新粉刷。

2015年，我市按照先急后缓、以奖代补的方式，对全市50家大型餐饮服务单位、300家中型餐饮服务单位和1000家小型餐饮服务单位，推进“清洁厨房”建设。目前，该项工作已全部完成。【新闻背景】

去年，我市将“清洁厨房”工程纳入2015年度为民办实事重点项目，计划对全市1350家持证餐饮服务单位实施“清洁厨房”工程，有效保障消费者饮食安全。

项目确定后，市食品药品监督管理局在认真调研的基础上，制定了详细的实施方案，对改造阶段、条件、标准、完成时间进行了明确规定。同时，召开现场推进会，进一步细化标准，强力推进工程落实。

为确保“清洁厨房”工程的顺利实施，该项目将高校园区、商业街区、旅游景区等作为重点地区，将学校食堂、重大活动接待单位和大型以上餐饮企业作为重点单位，把餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，厨房由过去的“闲人免进”变为主动接受公众监督。同时，“明厨亮灶”工作还与国家文明城市、食品安全示范县等创建活动相结合，不断加大对“清洁厨房”工作的推进力度，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。

市政府督查室、市财政局、市食品药品监督管理局联合对各区县2015年为民办实事项目“清洁厨房”工程进行了随机抽查验收，重点对企业的明厨亮灶、建筑要求、设施设备、亮证公示4大项13小项标准，分两次逐项进行了随机抽查验收，对1350家改造完成的餐饮企业实施资金奖补。其中，20家单位获得省级示范学校食堂，33家单位获得省级示范店，40家单位获得省级“清洁厨房”。

以“清洁厨房”工程为契机，我市还结合“明厨亮灶”、“清洁厨房”、示范街、示范店、示范学校食堂、“亮证经营”、“公开承诺”等各项制度及活动要求，实施改造1家企业，完成多项标准落实，切实提高我市餐饮企业的规范水平。截至2015年11月底，全市实施“明厨亮灶”的餐饮服务企业达到2000户。