商用厨房设备布置加热设备及数量概算

作者：zhiying 　　日期：2015-09-16

商用厨房设备布置加热设备及数量概算

1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与赃物交叉，力求各工作区就近作业。

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。

3、工程设计中主要设备数量概算：

（1）炒炉：

A．以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

火眼数=餐厅桌数/5 （每5桌一个火眼）

B．以零客为主的川菜餐厅

火眼数=进餐人数/40-50 （40-50人一个火眼）

C．部队、学校

火眼数=就餐人数/100 （100人一个火眼数）

D．大炒炉=人数/200-300 （200-300人一台个大锅灶）

（2）蒸饭柜、蒸柜炉：

单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

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